viernes, 14 de junio de 2013

Región Andina

Región Andina:

Trucha Andina:

Ingredientes:

1 trucha de unos 300 gr, 200 gr. de jamón serrano, 4 dientes de ajo, una cucharada sopera de perejil picado, 75 cc. de vino blanco, 75 cc. de aguardiente de orujo, ¼ l. de aceite de oliva, 8 ajíes pequeños (si lo desea), sal fina, harina

Preparación:

Se limpia convenientemente la trucha y después se deshuesa, cuidando que quede en una sola pieza, se sazonan y enharinan. Freirlas en aceite bien caliente, seguidamente agregarles el ajo (finamente picado), el perejil, los ajíes enteros y el jamón serrano en pequeñas tiras, hasta que se dore ligeramente.

Una vez bien fritas, y dorados el ajo y el jamón, se retira parte del aceite, y en el recipiente que se está utilizando, se echa el orujo y el vino blanco, flameando todo el contenido antes de servirlo. Dejar apagar. Se sirve con papas al vapor.



Pisca Andina:

Ingredientes:

4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos, 1lt de Caldo de pollo concentrado, 1 cebollín finamente picado, 3 diente de Ajo bien machacados, cilantro finamente, picado al gusto, trozos de queso ahumado cortado en cubos al gusto, 2 cucharadas de mantequilla, leche, sal y pimienta recién molida

Preparación:

Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agregue el cilantro. Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor. Acompáñela con arepas de trigo y natilla. Será una suave caricia para el paladar de sus comensales, como desayuno o cena.


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Región Central

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Región Central


Sopa de Cebolla:



Torta Bejarana:



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Región de los Llanos

Región de los Llanos:

Parrilla llanera:

Ingredientes:

3 Kg. de carne (punta trasera ó solomo de cuerito), 5 ajos, 1 cebolla, dos bolsas de carbón vegetal, aceite, sal.

Preparación:


Frote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa. Frótela con ajo machacado y báñela con un poco de cerveza. Deje la carne por lo menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el carbón vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente colóquela entera, y déjela dorar por todos sus lados, luego vaya cortando los bistec y áselos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colóquelos directamente y áselos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maíz, sirva la carne y acompáñela con lo anterior y guasacaca.

Pisillo de Venado:

Ingredientes:

2 Kilos de carne de venado (falda, paleta, etc.)1 Limón, 1 ½ Tazas de cebolla rallada, 3 Dientes de ajo machacados, 3 Cucharaditas de sal, 3/8 Cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 Cucharada de salsa inglesa Worcestershire, 2 Ramitas de orégano fresco o 1/4 de cucharadita si es seco molido, 2 Hojas de cilantro de monte o culantro, 1/16 Cucharadita de comino molido, 2 Cucharadas de aceite, 1 Cucharada de vinagre, 3 Cucharadas de aceite para freír, ½ Taza de cebolla picadita.

Preparación:

Se limpia y se lava el venado. Se enjuaga con jugo de limón y luego en agua. En un envase se prepara el adobo mezclando la cebolla rallada, los ajos, la sal, la pimienta, la salsa inglesa, el orégano, el culantro, el comino, el aceite y el vinagre. Con el adobo se frota la carne y se deja macerar por 1 a 2 horas. En una olla a presión se pone la carne con el adobo (sin agua). Se lleva a un hervor y se cocina por 1 hora. Se deja enfriar la olla un poco para abrirla sin peligro. Se abre la olla, se pone la carne a enfriar y se reserva el jugo que haya en la olla. Se corta en pedazos y de deshilacha lo más finamente posible. En el caldero se pone el aceite a calentar, se agrega la carne y revolviendo, se cocina por unos 15 minutos. Se agrega la cebolla, revolviendo se cocina unos 5 minutos. Se agrega el jugo que quedó en la olla, se sofríe unos 3 minutos. Se pone a fuego suave y, revolviendo constantemente para que no se queme, se cocina por 30 minutos más y se retira del fuego.

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Región Occidental

Región Occidental:

Mandocas:

Ingredientes:
1 taza de mezcla lista de Juana para hacer arepitas dulces, ½ taza de agua tibia, aceite gold bell, queso blanco rallado al gusto.

Preparación:

Vierta en un recipiente ½ taza de agua tibia, añada lentamente 1 taza de Mezcla Lista de Juana para hacer arepitas dulces, agregue 1 cucharada de aceite, dos cucharadas de queso rallado y amase continuamente hasta compactar. Deje reposar por 5 minutos. Haga rollitos de masa, estos rollitos únalos por los extremos y ya tiene la mandoca con su forma característica (forma de gota con un hueco en medio). Es más o menos como un pretzel. Fríalos en abundante aceite Gold Bell, bien caliente. Primero de un lado y luego del otro hasta que estén bien doraditas. Rocíeles queso rallado y lo que resta es comérselas.



Patacones:

Ingredientes:

5 Plátanos Verdes, queso blanco, 2 Tazas de Carne o Pollo mechado, lechuga (cortada en cuadritos), 2 Tomates, Mostaza, Mayonesa, Salsa de Tomates, cilantro al gusto


Preparación:

Corta los plátanos a la mitad, luego a cada mitad córtala a lo largo; freír en aceite bien caliente cada trozo de plátano solo hasta que doren un poco por ambos lados.
Saca los plátanos del aceite y con ayuda de una tabla de cocina aplasta cada pedazo, hasta que queden finos (tipo obleas), Vuelve a freír hasta que queden dorados y crujientes.
Ya listos los trozos de plátano, coloca encima el pollo o la carne, un poco de cilantro, lechuga, tomate, añade abundante queso blanco rallado y tus respectivas salsas.

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Región Oriental

Región Oriental:

Fosforera:

Ingredientes:

1 Kg de jurel o pargo, 4 litros de agua, 2 cebollas mediana, 1 de cabeza de ajo, ½ pimentón sin semilla picado, 6 ajíes dulces sin semillas, ½ tallo de ajo porro, 1 Kg de auyama, sal y pimienta, 1 kg de camarones, 1 kg de calamares, ½ Kg de mejillones blancos, ½ Kg de mejillones rojos, ½ kg de pulpo, ½ kg de vieiras, ½ kg de almejas, 1 rama de cilantro.

Preparación:

Limpia los calamares, córtelos en ruedas y lave muy bien las vieras y las almejas. Reserve. Ahora haz lo mismo con los camarones, eliminándoles la cáscara y las cabezas. Reserve las conchas para usarlas en el caldo. En una olla grande pon el agua y agrega el pescado, las conchas de los camarones, la cebolla, el ajo, el pimentón, el ají dulce, el ajo porro y la auyama. Cocina el caldo por alrededor de 2 horas. Luego pasa todo por un colador, que quede sin el caldo. Colócalo en una olla adecuada a fuego medio. Añade los camarones, los calamares, los mejillones, el pulpo, las vieiras y las almejas, revuelve todo y sazona con la sal y la pimienta al gusto. Deja cocinando por espacio de 15 minutos. Al final agregue el cilantro finamente picado. Ahora, sírvelo en un plato ondo y disfruta de este gran plato oriental.

Sancocho de pescado:

Ingredientes:

De 4 a 6 ruedas de pescado, 1 kg. de cabezas de pescado, 3 Kg Verduras y tubérculos de diferentes tipos, 6 cambures topochos verdes pelados, 1 ajoporro grande, 2 cebollas cortadas por la mitad, 1 pimentón, 4 ají dulce sin semillas, 12 dientes de ajo machacados y 4 enteros, cilantro, limón al gusto, sal y pimienta al gusto, harina de maíz.

Preparación:

Las ruedas de pescado se colocan en una bandeja, luego de haberlas frotado con limón y un poco de sal. Se dejan reposar con cebollas cortadas en juliana, ajo machacado, ajoporro en rueditas, el cebollín, el pimentón y el ají, picaditos, y el jugo de limón. Aparte, se trocean los cambures topochos y se les rocía también limón.
En una olla grande con agua, se colocan las cabezas de pescado, troceadas y con un ajo porro y una cebolla picada en dos, los ajíes dulces y los dientes de ajo enteros. Media hora o 40 min por lo menos. Se lleva a un hervor.
Luego se cuela el caldo, y se pasa a la olla limpia, agregándole las verduras. Se le agregan los cambures verdes, por 20 minutos más, a fuego medio/alto. Luego las ruedas de pescado, que deben quedar sancochadas pero firmes.
Se retira el pescado para que no se deshaga, se aromatiza el caldo con un poco de cilantro, si se quiere, y se añade bolitas de masa de maíz, que ayudará a que espese un poco, aunque esto es opcional. Se sirve todo bien caliente.
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